1.许可和公示管理

1

许可证合法有效。

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2

经营类别、项目等与许可证载明的一致。

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3

在显著位置悬挂或摆放许可证。

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4

在显著位置公示量化分级结果。

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5

监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。

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2.从业人员管理

*6

执行从业人员健康管理档案真实完整。

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7

有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。

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*8

定期组织从业人员培训。

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9

从业人员持有有效健康证明。

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10

每日进行从业人员餐前自查。

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11

从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

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3、环境卫生管理

12

及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。

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13

定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。

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14

定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。

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3.原料采购贮存管理

15

采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留存。

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16

未购进使用法律禁止经营的食品及原料。

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17

按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品。

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18

定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。

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4.加工过程控制

19

无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。

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20

原料初加工使用专用清洗水池。

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21

动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。

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22

热食类食品烧熟煮透。