学校食堂食品安全应急演练方案

演练目的

提升学校应对食堂食品安全突发事件的应急处置能力，强化各部门协同合作，保障师生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序。

演练信息

1. 时间：2024.12.30

2. 地点：学校食堂及校园内相关区域

3. 参与人员：吴敏   张顺军    食堂工作人员    教师代表 学生代表、校医、食品安全监管部门人员等

模拟情景

部分学生在学校食堂就餐后，相继出现恶心、呕吐、腹痛等症状。学校立即启动食品安全应急预案，各部门迅速响应，展开应急处置工作。

演练内容

1. 事件报告与初步响应：模拟食堂员工发现学生异常情况后，向学校食品安全管理员报告，管理员迅速核实情况，并向学校领导汇报，同时拨打 120 急救电话和当地市场监管部门电话。学校领导立即启动应急预案，通知各应急小组赶赴现场。

2. 医疗救护与病人转运：校医对发病学生进行初步诊断和紧急救治，等待 120 救护车到来。救护车到达后，协助医护人员将患病学生送往医院，并做好相关信息登记和交接工作。

3. 现场封存与调查：食堂工作人员停止供餐，保护好食堂现场，封存剩余食品、原料及相关加工设备。食品安全监管部门人员到达后，对食堂进行全面调查，包括食品采购、加工过程、储存条件、从业人员健康状况等，同时采集食品样品和环境样品进行检验检测。

4. 学生安抚与舆情应对：教师对其他学生进行情绪安抚和心理疏导，避免引起恐慌。学校宣传部门负责舆情监测和应对，及时向师生和家长发布准确的信息，避免不实信息传播。

5. 后续处置与评估：学校配合相关部门做好患病学生的跟踪治疗和家属的沟通工作，根据调查结果对食堂进行整改。演练结束后，召开总结评估会议，分析演练过程中存在的问题和不足，提出改进措施和建议。

演练准备

1. 制定演练方案：明确演练目的、组织架构、参演人员、时间地点、模拟情景、演练流程等内容，并报学校领导审批。

2. 培训演练人员：组织参演人员学习食品安全应急处置知识和技能，熟悉演练方案和各自职责，掌握演练流程和注意事项，确保演练顺利进行。

3. 物资准备：准备模拟食物中毒症状的道具、急救设备和药品、采样工具和容器、封存标识和封条、通讯设备、宣传资料等演练所需物资和设备，并确保其性能良好、数量充足。

4. 现场布置：根据演练情景，设置食堂就餐区、厨房加工区、临时医疗救治点、指挥中心等模拟现场，设置相关标识和指示牌，营造真实的演练氛围。

5. 沟通协调：与当地市场监管部门、卫生健康部门、医疗机构等相关单位沟通协调，邀请其参与演练指导和评估工作，确保演练的科学性和规范性。

演练评估

成立演练评估小组，观察演练过程，记录各环节的执行情况和存在的问题。演练结束后，召开评估会议，对演练效果进行评估，总结经验教训，提出改进措施和建议，完善学校食品安全应急预案和应急处置机制。