【具体活动】学校营养配餐指引

来源:江苏省仪征中学 时间:2024-12-03
 

学校营养配餐指引

 

一、配餐原则

 

1. 营养均衡:遵循食物多样化原则,确保碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素全面摄入。每餐应包含谷类、动物性食物、蔬菜和水果、奶类及大豆制品等。例如,午餐可安排糙米饭(谷类)、红烧鸡腿(动物性食物)、清炒时蔬(蔬菜)、酸奶(奶类)。

能量及营养素(单位)

6岁~8

9岁~11

12岁~14

15岁~17

能量kcalMJ


1700 (7.11)

1550 (6.48)

2100 (8.78)

1900 (7.94)

2450 (10.24)

2100 (8.78)

2900

(12.12)

2350 (9.82)

蛋白质(g

40

40

50

50

65

60

75

60

脂肪供能比(%E

占总能量的20%30%

碳水化合物供能比(%E

占总能量的50%65%

钙(mg

750

850

950

800

铁(mg

12

14

18

18

锌(mg

6.5

8.0

10.5

9.1 每人每天能量和营养素供给量

0

11.5

8.5

维生素AμgRAE

450

550

720

630

820

630

维生素B1mg

0.9

1.1

1.4

1.2

1.6

1.3

维生素B2mg

0.9

1.1

1.4

1.2

1.6

1.3

维生素Cmg

60

75

95

100

能量及营养素(单位)

6岁~8

9岁~11

12岁~14

15岁~17

膳食纤维(g

20

20

20

25

注:能量供给量应达到标准值的90%110%,蛋白质应达到标准值的80%120%

 

 

2. 科学搭配

- 荤素搭配,提高蛋白质利用率,如牛肉炖土豆。

- 主食粗细搭配,增加膳食纤维摄入,像玉米饭、全麦馒头。

- 色彩搭配,增进学生食欲,如胡萝卜(橙色)、西兰花(绿色)、西红柿(红色)搭配。

 

3 每人全天的食物种类及数量

一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。

不同年龄段学生的全天各类食物的供给量的标准见表2

2 每人每天食物种类及数量(单位:g


食物种类

6岁~8

9岁~11

12岁~14

15岁~17

谷薯类

谷薯类

250300

300350

350400

350400

蔬菜水果类

蔬菜类

300350

350400

400450

450500


水果类

150200

200250

250300

300350

鱼禽肉蛋类

畜禽肉类

3040

4050

5060

6070


鱼虾类

3040

4050

5060

5060


蛋类

50

50

75

75

奶、大豆类及坚果

奶及奶制品

200

200

250

250


大豆类及其制品和坚果

30

35

40

50

植物油

25

25

30

30

5

5

5

6

1:均为可食部分生重。

2:谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。

3:大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黄豆计。

 

3. 合理分配能量:根据学生年龄、性别、活动量确定能量需求,合理分配三餐热量。一般早餐占 25% - 30%,午餐 35% - 40%,晚餐 30% - 35%。例如,小学生活动量大,午餐可适当增加热量供应。

 

二、食物选择

 

1. 谷类:优先选择全谷物,如燕麦、糙米、全麦面包等,每天摄入量应占主食的一半以上。可制作成粥、饭、面食等多种形式。

2. 蛋白质类:

 

- 动物性蛋白:包括瘦肉、鱼类、禽类、蛋类等。每周至少安排 3 - 4 次鱼类,如清蒸鱼;禽类可选择鸡肉、鸭肉,如宫保鸡丁;蛋类可做成水煮蛋、荷包蛋等,每天保证一定量摄入。

- 植物性蛋白:以豆类及其制品为主,如豆腐、豆浆、豆干等。可安排在早餐或午餐,如早餐的豆浆油条,午餐的麻婆豆腐。

 

3. 蔬菜水果类:

 

- 蔬菜每天应摄入多种,总量不少于 300 - 500 克,深色蔬菜占一半以上。叶菜类如菠菜、白菜可炒、煮;根茎类如胡萝卜、莲藕可炖汤、凉拌。

- 水果每天 150 - 200 克,可选择苹果、香蕉、橙子等当季水果,作为加餐或餐后食用。

 

4. 奶类及奶制品:每天应保证 300 - 500 毫升牛奶或相当量的奶制品,如酸奶、奶酪等。可直接饮用或用于制作甜点、浓汤等。

 

三、烹饪方式

 

1. 多采用清蒸、煮、炖、快炒、凉拌等健康烹饪方式,减少油炸、油煎、烧烤等高油烹饪方法。例如,清蒸鲈鱼、水煮青菜、凉拌黄瓜等。

2. 控制油、盐、糖用量。每人每天食用油摄入量不超过 25 - 30 克,盐不超过 5 - 6 克,糖不超过 25 克。烹饪时可使用定量油壶、盐勺等工具控制用量,减少高糖饮料和零食供应。


 
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