问题的提出：白酒是我国特有的传统酒，是中华民族的无价宝藏，在世界六大蒸馏酒中，白酒具有其独特的风味、香型、操作工艺等。白酒伴随社会物质生活的丰富、科学技术的发展与提高，演变发展到目前多酒种、多香型共存的状况。目前我国白酒共十二大类香型：浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、药香型、老白干香型和馥郁香型。其中，小曲清香白酒是我国白酒中历史最古老的酒种之一。试题中出现了小曲清香白酒的制作，整个制作过程中包含了高中生物学教材发酵工程中的多个知识点。

试题：(杭州期中考试试题)清香型小曲白酒主要以富含淀粉的粮食为原料，辅以绿衣观音土曲为糖化发酵剂酿造而成，传统发酵过程如下图所示。已知酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，但能直接利用葡萄糖发酵。请回答下列有关问题：

传统小曲清香型白酒采用高粱、小麦为主要酿造材料，甚至有些地区在传统原料的基础上结合当地资源增加玉米、小麦、糯米、大米等为原料酿造小曲清香型白酒。其中，高粱富含充足的淀粉，满足了小曲清香型白酒酿造高淀粉原料的需求。在选取时要求颖粒饱满、龄期适中、质硬、干净卫生。水是酒的灵魂，要求清洁、无污染、富含矿物质。酒曲的要根据不同的酿造区域选择相应的酒曲，以保证酿造出具有地域特色的清香型小曲白酒。

不同品质的高粱，其淀粉、蛋白质、单宁、维生素含量差异明显，酿造的白酒产率及品质也出现明显差异；玉米中富含植酸，经微生物发酵促进甘油的形成，使酒体呈现醇甜风味。玉米可以弥补高粱中蛋白质及维生素含量低的缺陷；大米有利于低温缓慢发酵，使酒体净爽醇厚。多种原料颗粒混合使用，原料的糖化效果更好，大小不同的淀粉颗粒混合后弥补了单种粮食因颗粒大造成的糖化不充分的缺点。