各位校（园）长：接扬州市教育局通知，为切实加强学校食堂食品安全管理，防范校园群体性食品安全事件发生，保障广大师生饮食安全和营养健康，请各校在开学前进一步加强以下工作:
一是全面排查学校食堂、承包经营企业是否落实食品安全责任制，是否依法配备食品安全总监、食品安全员，是否依法依规开展“日管控、周排查、月调度”。
二是严格排查环境卫生和过程管理。对照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）要求，针对通风、防蝇防尘防鼠防虫防潮、冷藏冷冻、餐具保洁等设备设施，库房、操作间、专间等关键场地场所，索证索票、进货查验、岗前检查（晨检）、食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节，加大检查力度，着力解决餐饮环境脏乱差、人员健康管理松懈、加工经营过程不规范等问题。
三是严格把关硬件设施设备保障能力。重点检查学校食堂烹饪、餐饮具、清洗消毒、“三防”等设施设备配备情况。结合服务就餐人数，排查是否存在超负荷供餐、硬件设计和布局不符合餐饮规范的学校食堂，学校要严格按要求整改，切实降低食品安全风险。
四是严格从业人员健康检查，做好从业人员晨检工作，并做好记录。
五是科学制定菜谱。根据国家、省、市相关文件要求，学校食堂菜谱需经营养师论证，提前一周将菜谱上网公布，各种主材占比需符合相关要求。