校园“清洁厨房”建设项目实施方案
一、项目主要内容
（一）厨房环境
1.室内外地面硬化、无鼠洞；室内墙壁、装饰条、地脚线、
电柜、灭火器箱等处完好无孔隙、洞穴；室内各种柜（碗柜、
酒柜、食品柜、操作柜、更衣柜等）密闭，无缝隙；尽量淘汰
陈旧木质橱柜和货架等，提倡使用不锈钢或玻璃制品等器具。
2.定期清理室内外环境，保持室内干净整洁，无乱堆杂物、
无卫生死角；室内外泔水缸（桶）、废物缸（桶）、罐、坛等要
加盖密闭；生活垃圾袋装、密闭收集，每天及时清运处理，垃
圾容器每日冲洗，不得有残存污垢；下水道保持畅通，地面及
下水道不留残余食品或残渣。
3.食品加工时的成品和半成品不得敞露，需加盖或放入冰
柜、冷柜；操作台和操作间无残存食品，保持整洁；生熟食品
分开放置，离地离墙。
（二）防护设施
1.通往室内外的下水道、通风管道、线路及管道口、窗户等
加设防鼠网，封堵所有洞口及缝隙；室内门窗的缝隙必须小于 6
mm；食品库房门口设挡鼠板，高度不小于 60cm；通风口设纱
窗。
2.厨房操作间下水道盖板防鼠网，孔径小于 6mm，出水口
竖箅子的孔径也要小于 6mm，排水沟横箅子的孔径小于 10mm。
3.进入室内的主要门口要装风幕机或胶帘，其它门口及窗户
加纱门纱窗，防止蚊蝇进入；餐厅和后场按照灭蝇灯的功率配
备适当数量的灭蝇灯。
4.食品进货时，必须进行预检查，特别是箱装食品或罐头。
检查外包装有无破损，对破损的应拆箱检查有无蟑螂或卵鞘等，
防止将蟑螂等病媒生物带入室内。
（三）智慧监管
校园食堂“互联网+明厨亮灶”管理平台予以整合，将中小
学、幼儿园、中等职业学校的食堂视频监控统一接入扬州市食
品安全公众服务平台（“美滋滋”APP）。
二、具体计划安排
全市所有学校。
三、推进计划安排
所有学校硬件设施改造在 2024 年春季开学前完成，全年进
行常态化管理。