扬 州 市 教 育 局

扬州市市场监督管理局

扬州市卫生健康委员会

扬教发〔2023〕80号

关于印发《学校食堂病媒生物防制指南》的通知

各县（市、区）教育（教体）局、市场监督管理局、卫生健康委，开发区城乡事务管理局，市生态科技新城教育管理中心，市蜀冈—瘦西湖风景名胜区社会事业局，各功能区市场监管、卫生健康主管部门，市直各学校：

为进一步加强学校食堂管理，市教育局、市市场监管局、市卫健委联合制定了《学校食堂病媒生物防制指南》，现印发给大家，请各地各校对照要求认真贯彻落实，切实做好学校食堂管理，保障校园食品安全。

附件：学校食堂病媒生物防制指南

扬 州 市 教 育 局            扬州市市场监督管理局

    扬州市卫生健康委员会

2023年12月15日

扬州市教育局办公室                2023年12月15日印发

                                              共印10份

学校食堂病媒生物防制指南

学校食堂是为供应其职工、学生等就餐的场所。食堂主要分为餐厅和厨房两部分，其中厨房为病媒生物防制的重点场所。食堂病媒生物防制须做好以下几个方面的工作：

一、环境要求

1.室内外地面硬化、无鼠洞；室内墙壁、装饰条、地脚线、电柜、灭火器箱等处完好无孔隙、洞穴；室内各种柜（碗柜、酒柜、食品柜、操作柜、更衣柜等）密闭，无缝隙；尽量淘汰陈旧木质橱柜和货架等，提倡使用不锈钢或玻璃制品等器具。

2.定期清理室内外环境，保持室内干净整洁，无乱堆杂物、无卫生死角；室内外泔水缸（桶）、废物缸（桶）、罐、坛等要加盖密闭；生活垃圾袋装、密闭收集，每天及时清运处理，垃圾容器每日冲洗，不得有残存污垢；下水道保持畅通，地面及下水道不留残余食品或残渣。

3.食品加工时的成品和半成品不得敞露，需加盖或放入冰柜、冷柜；操作台和操作间无残存食品，保持整洁；生熟食品分开放置，离地离墙。

二、防护设施

1.通往室内外的下水道、通风管道、线路及管道口、窗户等加设防鼠网，封堵所有洞口及缝隙；室内门窗的缝隙必须小于6 mm；食品库房门口设挡鼠板，高度不小于60cm；通风口设纱窗。

2.厨房操作间下水道盖板防鼠网，孔径小于6mm，出水口竖箅子的孔径也要小于6mm，排水沟横箅子的孔径小于10mm。

3.进入室内的主要出入口要安装风幕机或胶帘，其它门口及窗户加纱门纱窗，防止蚊蝇进入；餐厅和后场按照灭蝇灯的功率配备适当数量的灭蝇灯，餐厅配备粘捕式灭蝇灯。

4.食品进货时，必须进行预检查，特别是箱装食品或罐头。检查外包装有无破损，对破损的应拆箱检查有无蟑螂或卵鞘等，防止将蟑螂等病媒生物带入室内。

三、防制措施

1.室外应设立毒饵站，每10~20m设1处，使用抗凝血类杀鼠剂进行灭鼠；食品库房、后堂厨房只能使用灭鼠器械，如鼠笼、鼠夹、粘鼠板等进行灭鼠，并定期巡查。

2.每月采用粘蟑纸对操作间、食品加工间、库房等重点部位进行自测，一旦发现蟑螂活动，要及时进行杀灭。当密度不高时，可在蟑螂活动的重点区域，视不同环境使用灭蟑胶饵、毒饵或粉剂进行灭蟑；如密度较高，为快速降低蟑螂密度，可用高效氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯等拟除虫菊酯类杀虫剂进行速杀及滞留性喷雾，同时结合毒饵或胶饵的使用，可有效防制蟑螂。在施药前必须将食品移出，保护食品，以免污染。每2个月对下水道或无法密团的管道进行专业烟雾熏杀1次。

3.后堂厨房必须做好防蝇工作，如偶尔有蝇进入，可利用物理方法灭蝇；餐厅除可使用上述措施外，也可在非就餐时间用气雾剂进行灭蝇；卫生间可使用杀虫烟雾剂、气雾剂等杀虫剂产品进行灭蝇；食堂外围应设置诱蝇笼灭蝇。

4.清除场所内外容易造成蚊孳生的各类水体，防止蚊孳生。对观赏水体和不能清除的积水可养殖观赏鱼类或使用灭蚊蚴缓释剂；后场尽量使用电蚊拍、诱蚊灯、蚊香等药械驱杀成蚊；餐厅除可使用上述措施外，也可在非就餐时间用气雾剂进行灭蚊。

四、控制水平

鼠、蚊、蝇、蟑控制水平应分别达到GB/T27770—2011、GB/T27771—2011 、GB/T27772—2011、GB/T27773—2011《病媒生物密度控制水平》单位B级以上水平。