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2019年人教版普通高中教科书《生物学•必修1•分子与细胞》最新印刷版第23页明确提出“糖类分子一般是由C、H、O三种元素构成的”。相对于2004版的老教材和2019版早期印刷版，表述上发生了微妙的变化（图1），因此，师生应关注糖类的元素组成，正确的理解为：大多数糖类只由C、H、O三种元素组成。
教材这一个关键词的转换，显然更为准确。
糖[saccharide;sugar] 简单糖类的统称。最简单的是单糖 (monosac-charide)。由单糖聚合，得到不同聚合度的寡糖(oligosaccharide)，包括二糖(disaccharide)、三糖(trisaccharide)等，几十个或更多单糖聚合成多糖 (polysaccharide)。
英文中carbohydrate是糖类物质的总称。简单的糖常称为sugar或saccharide(源自希腊文sakcharon，意为sugar，糖)。saccharide 一词常被冠以词头，用作糖的类别名称，如 monosaccharide(单糖) ，polysaccha-ride(多糖)等。糖类根据它们的聚合度可以分为:
(4）糖缀合物( glycoconjugate)，也称糖复合物，它们是糖类物质与蛋白质或脂质等生物分子借共价键形成的缀合物，如糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂和脂多糖等。
糖类可以定义为“多羟基醛、多羟基酮及其衍生物，或者能水解产生这些化合物的物质。
①醛糖和酮糖：
②糖的衍生物：
几丁质（壳多糖）是由多个N-乙酰葡萄糖胺聚合而成，含有N元素。琼脂糖含有S元素，细菌细胞壁中的肽聚糖也含有N元素，细胞外基质中糖胺聚糖如透明质酸、软骨素等含有N、S元素。
除此之外，在细胞的生命活动中，糖类还常常与其他分子结合。比如接受磷酸基团而被磷酸化，以及与蛋白质结合形成糖蛋白，与磷脂等形成糖脂，分泌蛋白的糖基化等。这些不同状态的糖类的复合物也就可能含有更多种类的元素了。
值得一提的是，糖类具有丰富的构象和构型变化。再加上聚合为多糖时，单体之间的共价键（糖苷键）的不同，形成了多种多样的糖类物质。
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