1.3 传统发酵技术和产品

【导学】乳酸菌 盐 糖 浸没 阴凉 微小 看见 简单 酵母菌 有机质 吸收 果汁 酒精 葡萄皮渣 榨汁 陈酿 酵母菌 碱性厌氧 果胶酶 细胞壁 榨取 清澈透明 醋酸菌 好氧 充分供氧 果柄 损伤 2/3 18-25 放气 无菌 避光 30-35 乳酸菌 牛奶 乳酸菌 营养成分 有害菌 肠道环境 乳糖 乳酸 乳酪蛋白 沸水

【导思】1.由于发酵过程中会产生CO₂，因此要及时排气，以防止发酵瓶爆裂。

2.前期酵母菌进行有氧呼吸产生了水，后期酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

【导练】B

【课后作业】

 1-5 ADDAD    6-8 ABC      

 9-10 ABD ABC

11. (1)醋酸发酵　(2)除去污物　反复冲洗　(3)酒精发酵　醋酸发酵　泵入空(氧)气　(4)酵母菌　CO₂　(含氧量少的)空气、CO₂　(5)①C₆H₁₂O₆酶2C2H5OH＋2 CO₂＋能量　②C6H12O6＋2O₂酶2CH₃COOH＋2H₂O＋2CO₂＋能量，C₂H₅OH＋O₂酶CH₃COOH＋H₂O＋能量　(6)不能　因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵需要充足的氧气

12.(1)有氧呼吸　酵母菌等进行细胞呼吸产生CO2　(2)由于pH不适宜，大肠杆菌、酵母菌和霉菌等的活动受到抑制；由于氧气耗尽，需氧型微生物的活动受抑制现象尤为严重　(3)无 

【选做题】1-2 D ABD

3. (1)细胞质基质　(酸性)重铬酸钾　线粒体　快　(2)有氧　(3)低于　(4)原　不含有