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高中生物教辅资料一直认为生物体的细胞中水的含量最多，其次是蛋白质，那么一定是这样吗？ 关于这个问题今天南京大学的杨荣武教授发了一篇推送，大致内容如下： 首先，机体内的脂肪细胞分为白色脂肪细胞（white adipocyte）和褐色脂肪细胞（brown adipocyte）这两种。显然，这两种脂肪细胞在脂肪含量和水含量上是有差别的！
1、白色脂肪细胞 白色脂肪细胞形态为单泡脂肪细胞，即在一个白色脂肪细胞内，90%的细胞体积被脂滴占据，把细胞质挤到细胞的边缘，形成一个“圆环”样细胞质；并且细胞核也被挤扁、挤平，形成一个“半月”形的细胞核，只占细胞体积的2%～3%。一层薄薄的膜把脂滴和细胞质分开来。细胞质内的细胞器比较少，细胞中心的脂滴95%的成分都是三酰甘油 （甘油三酯），也包含一些游离脂肪酸、磷脂和胆固醇。 每个白色脂肪细胞的大小不同，不同人种、不同性别和不同地理环境下，脂肪细胞可以小至20 μm，大至200 μm。为了储存足够的脂质，脂肪细胞的体积最多能增加1000倍，达到1 ～ 3 nI。 在正常体重的成人中，白色脂肪组织占据15%～20%的体重，它储存的三酰甘油（甘油三酯）能释放每千克体重29288 kJ （7 000 kcal）的热量。
2、褐色脂肪细胞 褐色脂肪细胞属于多泡脂肪细胞，其细胞内散在许多小脂滴，线粒体大而丰富，核圆形，位于细胞中央。在成人中，只有零星的、一个个的棕色脂肪细胞散布在白色脂肪组织中，但机体在特殊条件下可以产生棕色脂肪组织。女性、居住于寒冷地区的人群以及运动较多的人群含有较多的棕色脂肪，冬泳的方式可诱导出一定的棕色脂肪，可能是因为人体在寒冷的水中需要保存体温。 棕色脂肪组织的作用是产生热量。棕色脂肪组织代谢率非常高。在哺乳动物新生幼崽、冬眠动物和啮齿类动物中，棕色脂肪组织不仅在寒冷的环境中用来维持体温稳定，当它们进食过多时，棕色脂肪组织也可以将进食过多而多摄入体内的这部分能量，直接转化为热量，从皮肤表面散发。
早在1962年，来自英国爱丁堡大学的科学家就对小鼠和人体内的白色脂肪细胞的水含量作过专门的测定，得出的结论是脂肪组织中的脂肪含量和水含量是可以变化的，分别处于~60-94% 和~6-36%之间。作为平均值，可以使用分别为 80% 和 15% 的脂肪和水含量。
1973年，又有人对大鼠的白色脂肪细胞中水的含量进行了测定，结果是小的脂肪细胞是 |