江苏省仪征中学食堂工作人员工作职责

大厨：主要负责教师饭菜和教研招待，尽量做到多样化，色香味俱全。帮助二厨烧大锅菜，切荤菜，安排工作人员切蔬菜，并提切菜要求和择菜要求。卖饭时，主要以调菜为主，饭后统计学生就餐人数。卖完饭后，负责处理剩菜剩饭。

二厨：主要负责学生菜，切荤菜，注意菜一定要烧熟、烧透。协助大厨烧小锅菜。卖饭时负责调菜。中午和晚上卖饭结束后，清理教师餐厅剩饭剩菜。饭后将教师餐厅的饭盒、菜盆运至洗碗间，清理教师餐厅桌面和地面，下班前关好教师餐厅电灯和空调。

三厨：主要负责油炸，切荤菜、打鸡蛋，注意油炸一定要炸透。协助二厨烧学生菜，中午和晚上菜烧好后，清理灶台和地面。平时跟班走：如在大厅擦一遍大厅桌面和卖饭厅桌面，如星期日上班，要换卖饭厅加热箱的水，参加中午和晚上卖饭。一周后对调，参加洗碗班，按洗碗班要求工作。

蒸饭工：主要负责每天早饭、中饭和晚饭，烧开水。学生开水一定要按时烧开。如遇下雨天就餐学生多，蒸饭箱蒸不下的饭和菜，要负责运至消毒柜来蒸。按时拖饭，注意教师餐厅提前拖饭。星期日上班，要换卖饭厅加热箱的水。平时跟班走，如在大厅，和三厨要求一样，如在洗碗班，和切菜工要求一样。参加中午和晚上卖饭。

教师餐厅卖饭工：主要负责教师餐厅。早上拿油条和烧饼，准备好教师早上小菜，卖教师早饭、中饭和晚饭，卖完早饭，洗净教师餐厅锅碗。每餐前将教师餐具擦净，无水渍残留，保持教师餐厅桌面地面清洁。加热箱的水及时更换。及时清理食堂大门前两个垃圾桶。食堂周围卫生每天打扫一遍。下午协助切菜工炸鸡蛋，每周洗垃圾桶摆放处地面一次。教师小菜在吃完前通知保管员购买，锅炒小菜吃完前通知大厨。如星期六上班跟班走，洗菜和切菜。如星期天上班上午跟班走，下午换小饭厅加热箱的水。平时跟班走，如在大厅，和三厨要求一样，如在洗碗班，和切菜工要求一样。

女工A班（4人）：如在洗碗班，负责切蔬菜和清洗。要求洗菜时注意洗干净，所有蔬菜都要下水池清洗，切菜要按大厨要求切，负责将烧好的菜拖至卖饭间。卖饭结束，将空菜盆、空饭盆，拿到洗菜间去洗，负责清洗教师和学生中午及晚上吃过的碗、筷、盆，要清洗干净，洗洁精冲干净，洗结束后把地面拖干净，三人参加中午和晚上卖饭。

女工B班（4人）：如在大厅，负责择菜，要求择菜时要注意，菜里面有无杂物，及时清理，如有腐烂变质的菜要清理出来，择好菜后，清理干净地面，并运走垃圾。要点数和摆放学生饭盆、筷子、勺子。摆放好大厅的小车、垃圾桶、塑料筐。及时清理过道的垃圾和地面积水。卖饭结束后，拖大厅和卖饭厅的垃圾。食堂大门外地面每天拖一次。负责开门开灯，下班关门关灯，清洗垃圾桶，确保大厅有垃圾桶可用。三人参加中午和晚上卖饭。

江苏省仪征中学食堂管理委员会

  2021年3月