脂质——油的奥妙

从奶酪到萨拉米腊肠，从肉酱到冰淇淋，意大利人是用油的大师。

巧借油的魔力，他们能将食物变成极致、奇妙、不可思议的美味。

高品质的肉添以油盐，佐上时光，就能转化成诱人的熏火腿和腊肠，而这些，正是意大利菜的标志。

腌肉是各种奇妙菜品的基础，而油用作调味也同样非常强大。

上菜前加上一点油，能增加菜品的风味和口感；几滴烤芝麻油能把平淡无奇的米饭变成美味。

常见的油：

一.脂肪

脂肪是脂质的一种，脂质存在于所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物。

二.磷脂

磷脂与脂肪的不同：甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合成酯，而是与磷酸及其他衍生物结合。

磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分。

三.固醇

●细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的。

血液中的葡萄糖除供细胞利用外，多余的部分可以合成糖原储存起来；如果葡萄糖还有富余，就可以转变成脂肪和某些氨基酸。

给家畜、家禽提供富含糖类的饲料，使它们肥育，就是因为糖类在它们体内转变成了脂肪。

而食物中的脂肪被消化吸收后，可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存起来。

民以食为天，在人类文明的进程中，人们总是在不断追求着美味。

目前，各种高脂食物充斥着我们的生活，人们往往在满足味蕾的同时，摄入的食物成分超出了身体本身所需的营养限度。

研究表明，肥胖、高血压、心脏病等，都与脂肪的大量摄入有关。